Нужна технологическая инструкция производства краковской колбасы... Где ее можно скачать?
Ключевые слова: краковская колбаса рецепт, рецепт краковской колбасы, технология производства краковской колбасы,
Срочно! Нужна технологическая инструкция производства краковской колбасы.
Ключевые слова: краковская колбаса рецепт, рецепт краковской колбасы, технология производства краковской колбасы,
2 ответа к вопросу “Срочно! Нужна технологическая инструкция производства краковской колбасы.”
Категории вопросов
- Блюда на второе (71)
- Готовка в ... (41)
- Готовим для наших маленьких (8)
- Сладенького захотелось (114)
- Различные салаты и закуски (27)
- Заготовки (29)
- На скорую руку (30)
- Соки и Коктели (694)
- Первые блюда (16)
- Устроить Пикник (6)
- Подбор продуктов (852)
- Рецепты соусов, приправ (114)
- Праздник, День рождения (13)
- Другое кулинарное (2723)
Популярные вопросы
- Где лучше сохраняется картошка зимой в квартире?
- Какой продукт никогда не портиться?
- Влияет ли на вкус и аромат чая, то, как его заваривают?
- Какие овощи и со скольки месяцев можно давать малявочке
- Как приготовить вкусный чай?
- Где в Москве можно купить конфеты Jelly Belly?
- Какой сюрприз можно сделать родителям?
- Почему молоко плохо утоляет жажду?
- Как сделать кетчуп в домашних условиях?
- Что делать если в ближайшие 5 дней абсолютно нечего есть?
КРАКОВСКАЯ высшего сорта (ГОСТ 16351) Тип сырья Наименование сырья Кол-во Несоленое сырьё, кг (на 100 кг сырья) Говядина жилованная первого сорта Свинина жилованная полужирная Грудинка свиная кусочками не более 6 мм 30 40 30 Пряности и материалы, г (на 100 кг) Соль поваренная пищевая Нитрит натрия Сахар-песок Перец черный или белый, молотый Перец душистый молотый Чеснок свежий очищенный измельченный 3000 7,5 135 100 90 200 Оболочка — черевы говяжьи экстра, свиные широкие и средние. Форма, размер, вязка батонов — батоны в виде колец с внутренним диаметром 10-15 см Выход продукта — 77% от массы несоленого сырья.
Ответить
Технологическую инструкцию на производство полукопченых колбас (в т.ч. "Краковской") можно приобрести у разработчика - ВНИИМП им.Горбатова (м. Волгоградский проспект) Основу технологии можно посмотреть здесь http://elf.h17.ru/tehnol7.htm
Ответить